Vous cherchez une alternative plus saine aux sirops conventionnels ? Le Koso, un sirop fermenté traditionnel japonais, fait à partir d’une variété de fruits et de plantes, pourrait être ce qu’il vous faut. Riche en enzymes naturelles et probiotiques, le koso favorise non seulement la santé digestive mais ajoute également une saveur naturellement sucrée à vos plats sans nécessiter de colorants artificiels ni de sucres raffinés.
Ce guide vous expliquera comment faire votre propre Koso à la maison, incluant la sélection des ingrédients, les méthodes de préparation et quelques manières créatives de l’utiliser dans votre cuisine quotidienne.
Qu'est-ce que le Koso ?
Originaire du Japon, le Koso fait partie d’une tradition mondiale plus large de conservation des fruits avec du sucre ou du miel. Ce sirop cru fermenté est réalisé en utilisant un mélange de fruits saisonniers et de plantes aromatiques, offrant une panoplie de bienfaits pour la santé. C’est une excellente alternative pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation d’aliments transformés tout en profitant de saveurs sucrées dans leur régime alimentaire.
Pourquoi opter pour le Koso maison ?
Opter pour le Koso maison peut être un choix délicieux et sain pour votre famille. C’est une préparation simple qui ne nécessite pas de cuisson et peut se conserver plusieurs mois. Alors, pourquoi s’en priver ?
Ingrédients et Matériel essentiels
Ingrédients :
- 500g de fruits bio et de plantes aromatiques de votre choix
- 550g de sucre blanc bio
- Rapport fruits/sucre : 1/1,1
Matériel :
- Un bocal à joint de type Parfait, adapté à la quantité de fruits et de sucre, pour cette recette, j’ai utilisé un bocal de 1,5l
Guide pas à pas pour faire du Koso
1. Choix des Ingrédients
- Printemps/Été : Optez pour des baies (fraises, framboises, cerises, myrtilles), pêches, abricots, melons, pommes, et des herbes aromatiques telles que la verveine, la menthe, la mélisse, le basilic, la marjolaine, les fleurs de sureau ou les pétales de rose.
- Automne/Hiver : Choisissez des agrumes (oranges, clémentines, pamplemousses, citrons), des poires, des mangues, des épices de Noël, du gingembre, du curcuma, et des herbes médicinales telles que le romarin, le thym, et la sauge.
2. Préparation
- Coupez les fruits comme désiré, en gardant la peau s’ils sont bio.
- Placez les fruits et les plantes dans le bocal et couvrez-les de sucre. Assurez-vous que le sucre recouvre complètement les fruits pour éviter la moisissure.
- Fermez hermétiquement le bocal et gardez-le à température ambiante loin de la lumière directe du soleil.
3. La fermentation
- Après une semaine, si le sucre n’a pas fondu, remuez doucement pour aider à mélanger le sucre avec le jus qui commence à se former. Répétez si nécessaire une semaine plus tard.
- Laissez macérer le mélange entre 4 et 6 semaines.
4. Filtration et Conservation
- Vous pouvez filtrer le sirop et utiliser les fruits dans des gâteaux, yaourts ou autres préparations.
- Alternativement, conservez les fruits dans le sirop pour les utiliser dans des thés ou desserts. (Personnellement, je ne filtre jamais mes koso; les rondelles de citron confites dans le sirop sont délicieuses dans les tisanes et les fruits rouges dans les yaourts ou le fromage blanc.)
Utilisation du Koso Maison
Le sirop de Koso peut être utilisé de diverses manières : dilué dans de l’eau pour une boisson rafraîchissante, comme édulcorant naturel dans des thés, ou même pour créer des vinaigrettes originales. C’est un moyen exceptionnel de profiter des bienfaits des aliments fermentés tout en évitant les additifs artificiels.
Mais vous pouvez également créer des Koso plus ciblés, à but curatif, p.ex. un Koso Citron/Sureau pour le mal de gorge ou un Koso Orange/Mélisse pour sucrer une infusion Bonne nuit. Les possibilités sont infinies, à vous d’être créatifs !
Le mot pour conclure :
En adoptant la pratique de la préparation de Koso à la maison, non seulement nous réduisons la consommation de produits industriels mais nous enrichissons aussi notre alimentation avec des probiotiques bénéfiques, essentiels pour une bonne santé intestinale et générale.
Et les enfants adorent !
