Alexandre Métayer Naturopathe en Seine et Marne
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Atelier de légumes lactofermentés

Ça va buller ! 

Venez passer un bon moment pour découvrir et comprendre la lactofermentation !

Durée de l’atelier : 3 heures
Prix : 50€
Effectif : de 3 à 6 personnes

Matériel fourni :

Bocal Parfait 0,75 ml
Bocal à vis
Légumes et épices
Saumure

Le support papier détaillé sera fourni à chaque participant

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Alexandra Métayer, Naturopathe en seine et marne, 77

Je suis Alexandra, naturopathe fonctionnelle, je vous accompagne vers plus de vitalité, de sérénité et de compréhension de votre corps.

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1ère partie – Un peu de théorie

  • Qu’est qu’une fermentation ? – différents types de fermentation
    • Fermentation lactique
    • Fermentation alcoolique
    • Fermentation acétique
  • La méthode de conservation « ni cru, ni cuit »
  • Large choix de légumes à fermenter
  • La fermentation à sec et en saumure
  • Le sel et l’eau
  • Les avantages pour la santé
    • Sécurité sanitaire
    • Ecologie et bilan carbone
    • Microbiote intestinal
  • Le matériel

2ème partie – La pratique

  • Réalisation de pickles en saumure, en bocal de 375 ml
  • Chou, carottes et poivron rouge à sec, en bocal de 750 ml l

 

Chaque participant réalise et emporte ses bocaux

D’autres recettes seront proposées dans le support de l’Atelier

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Les bienfaits des légumes lactofermentés :

  • La fermentation lactique potentialise la présence de la vitamine C, des vitamines du groupe B et plus particulièrement la vitamine B3 (PP).
  • Les légumes lactofermentés sont très riches en probiotiques, qui sont des bactéries « amies » de notre microbiote intestinal.
  • En protégeant le microbiote, on protège et on renforce également le système immunitaire la production d’acide chlorhydrique dans l’estomac est stimulée
  • Dans le pain au levain, les bactéries lactiques digèrent l’acide phytique qui empêche l’assimilation du fer, du magnésium et du calcium
  • La fermentation lactique diminue la teneur des aliments en nitrates. Dans le lait, le lactose est transformé en acide lactique
  • Les aliments lactofermentés sont prédigérés donc leur assimilation est meilleure grâce aux enzymes qu’ils contiennent ; les sucres complexes, comme les amidons, et les protéines sont mieux assimilés
  • L’acide lactique est un milieu hostile pour les bactéries pathogènes comme Escherichia coli, listeria et salmonelles

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