Ingrédients :
- 1kg betteraves coupées en fines rondelles ou rappées
- Éventuellement d’autres légumes, comme les carottes ou le céleri rave, pour un poids total d’un kilo
- 2 gousses d’ail
- 1l d’eau
- 2 cc de sel non iodé artificiellement, le sel de Guérande convient très bien
Matériel :
- Un grand bocal de 2 litres de type Parfait, avec un joint
- Un autre récipient pour mélanger l’eau et le sel
- Une petite assiette pour servir de soucoupe pour le bocal
- Une spatule en bois
Recette :
Mélangez l’eau et le sel dans un récipient.
Mettez les betteraves rappées et l’ail dans le bocal, tassez un peu avec la spatule en bois et ajoutez l’eau salée. Fermez hermétiquement. Il faut que le joint soit parfaitement propre et sec.
Attention :
Ne versez pas l’eau jusqu’au bord du bocal, laissez 3 à 4 cm d’espace.
La préparation va commencer à fermenter, le gaz va augmenter son volume et un peu de liquide va commencer à s’échapper du bocal, malgré le joint. C’est la raison pour laquelle il est prudent de mettre une soucoupe sous le bocal.
Laissez fermenter entre 5 et 7 jours à température ambiante. (attention en ouvrant le bocal, la boisson est devenue gazeuse, laissez les gaz s’échapper doucement).
Filtrez le jus et mettez-le en bouteille.
Que faire des betteraves après la filtration du jus ?
Vous pouvez les passer à l’extracteur de jus et rajouter le jus obtenu au jus lactofermenté. De cette façon, rien ne sera perdu, il n’y aura aucun résidu de votre recette et vous obtiendrez une quantité plus importante de jus.
Vous pouvez également utiliser les betteraves pour les salades ou les faire cuire.
Conservation
Ce jus se conserve au frais ou dans un réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
